美食食谱:辣炒蛏子的做法

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前几天,还在和同事吐槽,这个夏天一点也不热,没曾想,大暑过后,瞬间就热起来了,在外面待上几分钟,就要晕过去了一样。

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“我不是一个能干的人,在家做饭基本上是我妈和阿姨的事,但我喜欢研究我爱吃的菜怎么做。最近辣炒蛏子是我的头牌,大家拿走不谢。”

炎热的天气食欲更是减退,这时要是有一碗爽口的捞汁小海鲜才好。

食材明细

只吃过捞汁大拌菜,小海鲜也捞汁?只吃过捞汁小海鲜的外卖,在家也能做?带着你们的问题让我一一为你们解答。

主料

捞汁小海鲜就是选用市面上常见的各种小海鲜焯水煮熟后,晾凉。以小米辣、朝天椒、盐、白砂糖、生抽和料酒等调成捞汁,与小海鲜搅拌。甜、鲜、咸、辣是这道菜的特点,海鲜细嫩肥美,捞汁回味无穷,吃完再用捞汁拌一个面,那才叫爽,真是好吃到一滴汤也不留!捞汁小海鲜

  • 蛏子1000g

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辅料

·主料·

  • 白酒少许
  • 白糖少许
  • 1块
  • 生抽1茶匙
  • 6瓣
  • 青椒2只
  • 郫县豆瓣1茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 老抽少许
  • 辣酱1茶匙
  • 红椒2只
  • 少许

各种小海鲜|750g

·辅料·

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

海鲜酱油|3茶匙

辣炒蛏子的做法步骤

蒸鱼豉油 | 3勺

  • 图片 41将蛏子焯水,断生后捞出待用
  • 图片 52备料。青红椒切丝,姜蒜切末,所有的调料全部调成碗汁
  • 图片 63煸香姜蒜末
  • 图片 74待姜蒜末金黄,加入蛏子,不断翻炒。加入一勺白酒,待香气袭来加入碗汁继续翻炒。
  • 图片 85加入青红椒,入味后出锅,撒上葱花。
  • 图片 96完成

蚝油 | 1勺

小窍门焯水时不要等水开,以免口感老掉。

红油 | 2勺

青红辣椒圈 | 适量

姜蒜末 | 适量

八角 | 2个

桂皮 | 1块

花椒 | 20粒

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