难怪面馆的面那么好吃,原来都有配方,学会了小白也能开面馆!

主料:西红柿1个,鸡蛋2个,葱1根,油适量,盐适量,料酒适量,面条,中筋面粉80g,盐0.5g,清水40ml

肉末(我直接在卖肉那里让人家帮我剁的)加盐、老抽、料酒腌制半个小时。葱姜洗净切末,蒜切片。蒜苔择好洗净,切成小颗粒备用。豆腐洗干净之后切成小块备用。红薯淀粉加少许水搅拌均匀备用。热锅凉油,将肉末倒入锅中翻炒至变色。加入葱姜蒜翻炒。将切成小颗粒的蒜苔倒入翻炒。等到蒜苔差不多熟的时候,将切成小块的豆腐倒入锅中翻炒。放入豆瓣儿酱、盐、十三香调味。将锅中添入适量开水,倒入搅拌好的红薯淀粉,用勺子慢慢搅动,小火炖两分钟左右,红薯淀粉是越炖越稠的,自己掌握好汤的浓稠度。然后尝一下汤的味道,如果淡了在加入少许盐,最后放入鸡精,关火。另外换一口锅,水烧开之后下入面条,将面条煮熟。把煮熟的面条捞入碗中(天气热可以将面条过一下冷水,这个天就算了),面条不要盛的太满,要不然放入菜之后无法将面条拌开。浇上菜,将面条搅拌均匀,就可以美美的享用了。我觉得小碗不过瘾,又换了一个大碗。

西红柿鸡蛋面的做法步骤:

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  1. 将盐溶于清水。

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  1. 将盐水缓缓倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮。

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  1. 将面絮揉成光滑的面团。

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  1. 盖上湿布饧30分钟。

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  1. 在案板上撒上适量面粉,将面团反复揉搓后擀成面片。

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将面片两面撒上淀粉后来回折叠起来(撒淀粉是为了防粘,没有淀粉也可以撒面粉,但当粘效果没有淀粉好)。

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  1. 用刀将面片切成均匀的细条。

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  1. 在切好的面条上撒上适量淀粉,将面条抖散即可。

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西红柿洗净,用刀在底端轻轻地划十字,放入沸水锅中,烫约1分钟后捞出,在冷水中冲凉后撕去表皮。

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  1. 将去皮的西红柿切成小块。

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  1. 鸡蛋打散成蛋液,加入料酒和少许清水拌匀;葱切成段。

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  1. 热锅放油,放入蛋液,待底部凝固后炒散成块,盛出待用。

意面;西红柿;鸡蛋;油;盐;水

做法一、配浇头小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。捞出后撕成细长条,入碗备用。二、打碗底准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。三、晾面滚水煮面,等面条断生即可沥水。把面条放在竹篾上摊开,加熟菜籽油,抓匀。吹风打面,使其收水。最后捞面入碗底,放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。扁豆焖面

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做法先将酵母粉倒入水中搅拌均匀再倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块,再用手反复搓揉至面粉成团且光滑时,用拧干的湿布或保鲜膜将大盆盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了发面的过程中可以来准备芝麻糖馅:把所有糖馅材料混合均匀备用把发酵完成的面团取出置于案板上,继续揉搓将空气完全排出,平均分切为8等份,每一个小面团压扁,用擀面杖擀开面皮上放入内馅,用拇指与食指,先将一端捏合至约中央的位置成人字形,剩下的边缘分两次捏合收紧封口即形成一个三角型将包好后的芝麻糖三角盖上拧干的湿布或保鲜膜继续静置20分钟凉水上锅大火烧开,转中火蒸12-15分钟,蒸好后关火放置3分钟再掀盖子避免皱皮青菜肉丝炒面

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面条适量;瘦肉适量;青菜适量;盐适量;鸡精适量;猪油适量;生抽适量

做法

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用料

肉末200克;面条300克;豆瓣酱10克;蒜苔250克;豆腐100克;红薯淀粉15克;小葱1棵;蒜3瓣;姜2克;盐10克(3克腌肉,7克炒菜);十三香3克;料酒5克;老抽5克;鸡精5克;食用油10克

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面粉;水

西红柿2个;鸡蛋2个;油适量;盐少许;鸡精少许;葱白;小葱叶

鸡腿肉或鸡胸肉想吃多少加多少;生姜三片;小青菜三四颗;细面一把(想吃多少加多少。。。);盐适量;黑胡椒适量;鸡精适量没有可以不加;椒盐粉适量没有可以不加;料酒一小瓶盖没有可以不加去腥用的

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做法肉切片,加入姜末、料酒、芡粉拌匀腌好备用,根据自家习惯也可以在腌肉时少加一点五香粉(不放肉的味道更纯粹)。腌肉的时候不要放盐,否则肉会变老啦!莲花白洗净撕小片,豆角洗净切段,在水里多泡一会去去农药。西红柿去皮切小块备用。蒸锅里加水烧热,开始上汽的时候把准备好的面条放进去,蒸屉上不用抹油,因为一般用的面条上有干面粉,先盖盖焖蒸2至3分钟后需要开盖把面条用筷子翻抖几次让面条疏松一下再继续蒸,共蒸25~30分钟以面条蒸熟为原则,蒸的过程中再翻抖一两次就可以了。面条蒸大约十五分钟左右开始准备菜。先炒肉:锅里倒入花生油或菜籽油,也可以是两种油的混合,油热放入腌好的肉片翻炒几下,加入生抽和黄豆酱油翻炒至肉熟,放一点葱花进去再翻炒几下后盛出来备用。接下来炒豆角:锅中放适量油烧热,倒入洗好的豆角,翻炒几下后加入适量盐、糖翻炒,调料口味按照平时炒菜习惯调制即可。豆角一定要多炒一会断生且入味。炒好的豆角不用单另盛出来,直接在锅中加入莲花白和西红柿,翻炒均匀后倒入少量生抽和黄豆酱油调味。再加入提前炒好的肉片,翻炒均匀后加入适量花椒粉调味,这一大锅肉菜稍微炖一会后加入葱花,再翻炒一会儿。可以看到锅里炒出了不少汤汁,根据面条的量可以再适当加一点开水进汤里,让汤汁没过菜为宜,汤汁太少的话面蒸好容易发干。把蒸好的面抖散放到菜顶,盖上锅盖焖五分钟左右关火。关火后抄底翻扮均匀,即可盛出来享用啦!我已经流口水啦,太香啦!放点醋,淋点辣椒油,绝对是最好吃没有之一的焖面!山西剪刀面

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主料;鸡胸肉200克;面条100克;配料一勺约5毫升;红油辣椒两勺;菜籽油五勺;酱油两勺;醋两勺;蒜水一勺;姜水一勺;花椒粉半勺;白糖一勺;葱花一勺;小米椒1-3只;青椒半只;豆豉两勺;豆瓣酱两勺;芝麻半勺;花生碎两勺;黄豆碎两勺

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做法第一步先准备好料,该洗的洗好,海带,洋葱、青椒切丝备用。锅里放适量水煮面,顺便再准备一盆凉水,水烧开放点盐,面稍微煮一下就可以了,我用的中等圆拉面煮了不到1分钟左右,麻利的捞出来放到冷水盆里,搅几下面凉透捞出来放干净的盘子里备用。热锅倒油烧热,先放洋葱翻炒几下再放青椒炒到香葱冒香味,然后把洋葱青椒拨到一边留个地儿炒鸡蛋,撒点椒盐,鸡蛋熟就放入海带丝挖一勺郫县豆瓣酱(吃饭用的普通勺子,不要放太多不然到后面放酱油会咸),炒一会会儿再加青菜随便炒几下。把煮过的面放入锅里加点酱油,酱油的量一定要足够上色或者咸淡适宜,然后用筷子搅拌着炒,用锅铲会把面铲断,等面均匀上色后再翻炒几下就可以出锅,炒面真的很简单。泰式炒河粉

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做法面粉加水和成软硬适中的面团,加盖醒半小时。(参考饺子面的软硬程度)面团揉匀,用手搓成2头尖的纺锤形。剪刀提前洗净,消毒。面团尖部略沾些干面粉,剪刀沿着面团尖部剪成两头尖的面条。。剪好的剪刀面就可以下锅煮了,配上喜欢的浇头,或做成炝锅,或直接做成炒面等即可。鸡丝凉面

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做法五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。老爸版豆角焖面

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