【红烧划水的家常做法图解】

  1. 把洗净的鱼腩划刀,均匀撒盐入底味

烹饪技巧

  1. 把熬好的料汁浇入盘中,即可上桌品味

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辅料

  1. 加入清水,烧制5分钟

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红烧划水的做法

1.把鱼腩洗净,泡椒切碎

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鱼腩就是鱼中段,俗称也就是鱼肚子。如果鱼的体积不大,也就没有必要分的那么清楚,整条鱼烧制就可以了,但是鱼的体积太大,整条鱼根本无法烧制的话,就需要将其分解制作。这块鱼腩就是一条20斤的胖头鱼的鱼肚子的四分之一。

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1、因为已经腌制了,调味时要尝一尝再放盐。2、为了保证肉质细嫩,烧制的时间不宜太长。

  1. 然后揭开锅盖,取出鱼腩
  1. 热锅凉油,放入鱼尾煎制

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  1. 底面煎好后,翻面再煎

1、也可以用剁椒代替泡椒。2、蒸制的时间不宜太长,否则鱼肉口感不好。

“划水”就是鱼尾的部分,只有大体积的鱼,才可以把鱼分解后烹制,这个“划水”将近3斤,整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩,没有脂肪,适合于清蒸、红烧、清炖都可以。

  1. 撒盐腌制5分钟后,将其冲洗干净,把切碎的泡椒放在上面
  1. 两面都煎好后,旺火烹入料酒、醋

烹饪技巧

  1. 加盐、白糖调味,翻面再烧2分钟,旺火收汁,即可关火

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