符离集烧鸡的做法

  • 小贴士

  • 锅内倒油,温火烧至百分之九十热时,改文火,下入鸡,炸至通体浅米灰,家里有直身吊锅的,用十二分炸比用炒锅炸要好,因为油越来越深,能够将鸡全体淹入油中浸炸,那样表皮上色更均匀,象小编如此用炒锅炸的,只可以不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,那样技能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地点只怕会比其他地方的颜色要深此菜外观油润发亮,肉质金色,味道鲜美,香气浓厚,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热谈到鸡腿轻抖,鸡身上的肉可整个脱落,为菜中上品,冷食热食均可。

符离集烧鸡的平时性做法:

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1.活鸡屠宰放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹部剖开,抽出嗉囊,用水洗净。

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2.用刀背敲断大腿骨,把四只腿交叉塞入鸡腹内。

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3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一说话。

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4.将两侧的膀子从出口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这一个阴干的进程可用吹风机的低温风来达成,那样只需15-20分钟,但貌似建议照旧自然控干的好,因为鸡在宰杀完成后,须要一个本来排酸的历程,排酸的鸡身上的肉口感越来越好,肉质更烂;。

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5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地点都要刷到,若无糖饴,可用8克赤蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要参加8-10克的糖。

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6.锅内倒油,温火烧至十分九热时,改温火,下入鸡,炸至通体粉色,家里有直身吊锅的,用极度炸比用炒锅炸要好,因为油更加深,能够将鸡全部淹入油中浸炸,那样表皮上色更均匀,象笔者那样用炒锅炸的,只可以不停用将油用锅铲浇在鸡身上,並且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,那样本事每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地点恐怕会比另内地方的水彩要深。

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7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用。

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www.4288com,8.将所需卤料混合置于碗中。

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9.用天鹅绒或纱布包起扎紧。

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10.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。

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11.然后走入黄姜、花雕、酱油、花生油,温火煮沸。

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12.下入炸好的鸡。

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13.火海煮五分钟后将鸡翻个身,再温火煮五钟。

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14.然后改最文火,盖上锅盖,焖煮4钟头(煮2钟头后开盖再将鸡翻个身,使其纯三朝上再煮2钟头)。

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15.事赤小黄金时代根,只留葱白,洗净斜刀切成段。

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16.将卤料包捡出,青葱下入锅中,开温火收汁,收汁的经过中要用汤匙不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八八成干时,关火就可以。

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  • 用料

  • 三黄鸡1500g

  • 植物油600ml

  • 盐10g

  • 桂皮5g

  • 陈皮5g

  • 八角5g

  • 干姜5g

  • 小茴香1g

  • 肉蔻1.5g

  • 山奈片1.5g

  • 砂仁1g

  • 丁香1.5g

  • 白芷2.5g

  • 草果1.5g

  • 花椒2.5g

  • 老抽10ml

  • 料酒15ml

  • 麦芽糖饴20g

  • 猪油30g

  • 羊角葱少量

  • 生姜适当的数量

符离集烧鸡的造作材质:

麦芽糖饴20克 亚麻籽油600克 大葱后生可畏根 老姜数片 黄酒15克 胡麻油30克 卤料风姿洒脱包
食盐10克 老抽10克 三黄鸡3斤左右

菜籽油:修改血液循环、延缓衰老、防腐

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