油爆河虾的做法

难度:切墩

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主料:新鲜河虾500g,生姜半个,料酒少许,生抽三分之一汤匙,白糖少许,油适量,大蒜一头,葱适量,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油三分之一汤匙,盐适量,醋少许

油爆河虾的做法步骤:

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  1. 河虾剪去虾须和爪子,挑去虾线。

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  1. 剩下点小的可以剥出虾仁,炖鸡蛋羹或者剁碎加肉糜里包馄炖都可以。

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  1. 处理好的虾洗干净控水。

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  1. 放料酒和白胡椒粉腌制半小时。

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  1. 起油锅,七成热时倒入河虾。

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  1. 炸直金黄捞出,升高油温,再复炸一次。水要控干,否则炸不出效果。

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  1. 蒜剁碎。

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  1. 姜也剁碎。

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  1. 葱的葱叶和葱白分开切。

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  1. 另起油锅,爆香蒜末、姜沫和葱白。

口蘑扒菜心

原料:油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝

做法:

1.将口蘑打上花刀,用开水焯透;

2.将菜心洗净,从根部切十字切口;

3.炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;

4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。

菌菇碧绿鲜吊筒

原料:

鲜鸡腿菇150克,菜心100克,鲜尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,红椒件5片,葱度3克

调料:

盐3克,味精5克,鸡粉2克,绍酒8克,老抽3克,炸鸡油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克

做法:

1、将鸡腿菇切成6厘米长,厚2厘米的片,菜心去叶切成8厘米长段,鲜尤筒打花,拉好油备用

2、烧锅下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入调料炒匀即可

茶树菇炒牛肉

原料:

鲜茶树菇250克,鲜牛肉150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克

调料:

食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸鸡油3克,色拉油1000克2、味精2克,盐1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克

做法:

1、牛肉切丝长8厘米,厚1厘米,鲜茶树菇切成8厘米长段

2、将牛肉拉油至熟,茶树菇炸脆,盛起沥干油。

3、起火烧锅下油,将原料爆香,倒入炸好主料,调好味,炒匀再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好后要用调料腌制1小时

瑶柱百合瓜

原料:

南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克

调料:

盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克

做法:

1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水,瑶柱飞水沥干另外放好

3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即可。

杭椒牛柳

原料:

牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油

做法:

1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

家常豆腐

原料:

老豆腐300克,肥瘦猪肉100克,水发香菌20克,马耳朵泡椒10克,细红豆瓣25克,红油20克,麻油5克,姜片20克,蒜片25克,蒜苗节4克,胡椒粉1克,味精6克,白糖1克

做法:

1、将豆腐切成3.3厘米见方,厚1.5厘米的块;用盐开水将豆腐块煮透,捞出控水;肥瘦肉切成长方片。

2、炒锅放于火上,下色拉油30克烧热,逐一将豆腐块煎成金黄色。

3、炒锅置中火上,下少许油烧热,将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅,烧沸后移至小火焖制,待汁干时,下味精、红油、蒜苗节,起锅时将麻油,浇在豆腐上即可。

葱爆小羊肉

食材:

羊腿肉500克,大葱一根,红辣椒四个,蒜子五个,香菜三根,姜一块,蛋清半个,湿淀粉半汤匙,干淀粉一茶匙,盐1.5茶匙,黄酒半汤匙,生抽一汤匙,糖半茶匙,胡椒粉一茶匙,香醋三分之一汤匙,鸡精三分之一茶匙

做法:

  1. 葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。

  2. 羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙
    蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

  3. 锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

  4. 底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。

  5. 放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。

  6. 炒到大葱变软即刻。

  7. 放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

菠萝虾球

食材:

虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、
沙拉酱3大匙

做法:

1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用

2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用

3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀

4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用

5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可

农家小炒肉

食材:

五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法:

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

香辣虾

原料:

海白虾若干,背脊开边。

配料:

干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做法:

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐,起锅。

十一

红烧肉

用料:

五花肉 500g土豆 500g豆瓣酱 一小勺干花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1个香叶
五六片冰糖 5颗料酒 老抽 生抽 姜蒜

做法:

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