www.4288com【图】【粤菜水晶虾饺】的做法

  • 澄粉 150克
  • 猪肥膘 100克
  • 草虾 300克
  • 生粉 50克
  • 小葱www.4288com , 适量
  • 沸水 130ml

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调味品明细

  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 鸡精 适量

3张图片

做法步骤

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    1红虾洗濯干净,剥壳去虾的消化系统,留些整只的。
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    2剩余的纯虾肉用刀背剁成虾仁蓉。
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    3将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
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    4小葱洗净切成葱段。
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    5将虾泥、肥膘肉、葱段放入容器,参与一些些糖、鸡粉、盐顺同等方向搅匀上劲;虾肉放一丢丢盐盐渍20分钟。
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    6将150克澄粉、包粟生物素50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅动,到未有干面停止,盖上盖闷5分钟。
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    7抽出搓匀透,再加火麻油或揉匀成团,待用。
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    8取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
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    9放入馅捏成饺子状。
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    10将虾饺码入蒸屉,大火蒸5分钟起锅就能够。
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    11风味:晶莹剔透、爽滑芳香。

“虾饺,是福建茶社、酒家的思想意识美点。广西人喝茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半晶莹剔透,内馅隐约可以预知,吃上去爽滑清鲜,美味迷人。”

小窍门

1、小秘籍:
澄粉:又名澄面,是用浮麦加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为浮小麦中的果胶成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,正是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的法子会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
因以往的澄面包车型大巴加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因而,现在酒馆茶居多用澄面搭配生类脂来制作虾饺皮。具体配比为,澄面
:木质素 3 :1。

食物的原料明细

主料

  • 澄粉150克
  • 草虾300克
  • 猪肥膘100克

辅料

  • 生粉50克
  • 沸水130ml

配料

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