许菊云—中中原人民共和国赣菜大师 国家名厨

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    张力行,国家烹饪大师、湖南湘点大师、中式面点高级技师、又一村有限公司技术总监,2004年被授予“中国餐饮文化大师”,并被认定为“中国餐饮文化国家一级认定评审师”其最大的贡献莫过于:他创制了一批适合湖南口味的创新湘点,为丰富湘点的花色品种走出了一条新路子。 

许菊云

    不论是作为一名普通厨师,还是作为一代湘菜大师,他始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座右铭。正因为这样,40年的湘菜生涯,他辉煌不断,成就不断。 

荣誉成就
1964年到长沙市火宫殿酒家学徒,拜名厨毛寿松为师。
1978年参加长沙市烹饪比赛获得第一名。
1983年参加全国首届烹饪名师技术表演鉴定会,荣获最佳厨师称号,长沙市人民政府给予大功一次。
1988年1月参加湖南省第二届烹饪技术选拔赛获热菜、冷菜两块金牌。同年5月参加全国第二届烹饪大赛获得一金二银一铜的成绩。同年7月被破格晋升为特一级厨师,成为全省最年轻的特级厨师之一。同年代表湖南湘菜代表团赴香港参加烹饪技术表演,引起轰动。
1989年被聘为玉楼东酒家餐饮部经理,1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。
1992年当选为湖南省第八届人大代表。
1993年赴日本参加首届世界中国烹饪技术交流展示大会进行厨艺表演,博得了各国代表的赞誉,日本料理调理士会会长大城宏喜先生亲自给他颁发了奖状和奖牌。同年6月被评为长沙市优秀共产党员。
1994年6月被授予长沙市有突出贡献的专家。1995年被评为全国技术能手称号。1997年被省人民政府授予湘菜大师称号。1998年连续当选为湖南省第九届人大代表。
1999年9月受台湾中国餐饮学会邀请,组织湖南湘菜代表团赴台进行技术表演,受到了台湾人民的一致好评。同年被湖南商学院特聘为客座教授。
2000年10月在首届中国美食节被评为十佳烹饪大师称号。
2006年由国家商务评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

1997年被授予“湘菜大师”称号,退休后,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化发挥余热。
    
    
谭添三,湖南涟源人,1997年被授予“湘菜大师”称号,2002年被授予“中国烹饪大师”称号。 

精通湘菜的各式烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有柴把鳜鱼、双味太极里脊、发丝百页、鸡汁透味参鲍、金鱼戏莲等。

    40年,在绵长的历史长河中,只是瞬间一隅,但对一个人来说,可以涵盖到人生的全部,聂厚忠把他所有的经历和成就都释放给了湘菜业。在40年的工作实践中,为振兴湘菜,发展湖南的烹饪事业他作出了积极贡献。他曾参加了“湘菜集锦”湖南菜谱编写工作,湘菜传统菜录像制作。他培养的大批烹饪人才,大多数已成了湖南烹饪界的主力军。 

许菊云同志乐于传徒授艺,注重培养青年厨师新秀,他的嫡系弟子已达110人之多,遍布三湘四水,均成为技术骨干,为丰富、发展湘菜做出了积极奉献,为弘扬中国烹饪文化作出了重大贡献。
 
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    黄惠明,中国烹饪大师、湘菜大师、绿色厨艺大使、现任湖南郴州得月酒店管理有限公司技术总监。1964年出生于天下第十八福地—郴州。 

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    现在的谭添三,虽业已退休,但退休后的他,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化,培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。一代大师就是以这样的激情与活力,把一生最壮丽的情怀和最饱满的热忱都浸润在他所感动的事业里。
 
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NO.4“名人”大师—王墨泉 
湘菜餐饮界的又一座高峰,被收入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”。

男,汉族,1948年生,湖南长沙人,中共党员,国宝级烹饪大师,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,世界烹联国际评委,享受国务院政府津贴的专家,国家名厨专家工作委员会委员,中国湘菜大师,中国烹饪大师,湖南省技能大师,全国技术能手,湖南省第八、九、十届人大代表,湖南商学院客座教授,湖南省烹饪协会副会长,中国烹饪协会常务理事,中国烹饪协会名厨专业委员会副主任,全国五一劳动奖章获得者,现任湖南长沙饮食集团长沙玉楼东酒楼有限公司常务副总经理兼总厨师长。

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    “辣椒,是湘菜之魂,对湘菜起着画龙点睛的作用。湘菜能跻身全国八大菜系,一方面离不开湘菜嗜辣的特征,更重要的是一代代湘厨所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚的个性特色。这就是大师王墨泉对湘菜品性的解读。” 

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    在他身上厨艺的精湛与酷爱画画是分不开的,可以说是他把厨师与画家的二重身份演绎得天衣无缝。画画时把做菜的分子凝固在艺术的天堂里,做菜时把艺术的基因移植到菜品的定位上。真可谓:画中有菜,菜中有画。 

    在中国餐饮业界,能称得上大师级的厨师并不多,而作为大师的同时又是画家的更是凤毛麟角,张志君称得上是这当中的佼佼者。 

    作为湘菜大师,张志君一直把“湘菜出湘、湘行天下”作为奉行的主张。他说:湘菜产业要发展、要做大,就要做文化、做品牌、做规模。80年代,粤菜一统天下;90年代,川菜火遍全国;90年代后期,杭帮菜引领潮流;而今,湘菜一马当先,呈现出独领风骚、湘行天下的势头。在今后的10年内甚至更长的时期里,湘菜的风行,将很有可能掀起中国餐饮界的“第四次浪潮”。 

    王墨泉,湖南湘菜餐饮界的又一座高峰。 

    可以说,是玉楼东孕育了许菊云等一代名师,又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下,已实行了集团化的经营模式,成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 

1997年被授予湘菜大师。作为湘菜研究专家,他培养的大批烹饪人才,多数已成为湖南烹饪界的主力军。
    
   
聂厚忠,湘菜研究所副所长,湖南省烹饪协会常务理事、副会长,1997年被授予湘菜大师,2000年被授予中国烹饪大师。 

    1961年,他师从长沙面点名师王卓六。1964年,他开始在德园工作,在德园工作的37年里,他在德园包子继承传统的基础上不断改进创新,先后推出德园8大名而声名鹊起。同时,他研制出10多款不同风味的系列包子,为百年久胜不衰的德园包子工作立下了汗马功劳。特别是1990年,他挖掘整理德园40年代的传统技术并加以现代技术手段,创制出优质“德园”大包子。
 
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NO.9绿色大师—黄惠明 
绿色厨艺大使,现任湖南郴州得月酒店技术总监。经他开发的新派湘菜之湘南流派已逐渐被餐饮界认可。

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NO.1湘菜“教父”—石荫祥 

 

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NO.6“两艺”大师—张志君 

    或许像他这样集多重身份于一身的人不胜枚举,但要把多重角色扮演得极致,却绝非易事,罗继湘实属难能可贵。 

    曹秋泉,中国烹饪大师、湘菜大师、国家高级烹调技师、国家烹饪评委、湖南省烹饪协会理事。其最大的特点:他是湖南湘菜大师涉外第一人。 
    从1978年他由外交部选派赴中国驻印度大使馆任领班主厨开始,在此后的几十年时间里,他一直活跃在涉外厨师事务上。 

    十年磨一剑。对湘菜罗继湘也有番独到的见解。他认为湘菜和湘风小吃的发展都需要一个平台,这些平台不仅仅是现今的各大百年老店,更应是散落在大街小巷的特色小店里。通过这些平台不断推陈出新,不断创新菜品,不断挖掘正统菜品,不断培养民间菜艺,湘菜定会迎来一个全新的发展机遇。

首位获得“湘菜大师”称号的大厨,湘菜界的泰斗。1959年至1975年,毛主席每次回湘皆由他掌勺。2008年去世。
    1931年,长沙的曲园酒家来了一个15岁小学徒,但谁也可能没有想到,这个小学徒后来成了中国湘菜界最具影响力的人物。他就是首个被授予“湘菜大师”,被业界尊为湘菜泰斗的石荫祥。 

    1979年他投身烹饪行业,先后师从许菊云、王墨泉、谭添三等湘菜大师。从1985年开始他便开始致力于挖掘整理湘菜、湘点,并培训烹饪技术人员。从创办继湘厨校,到继湘美食大酒店,再到创办湖南首个烹饪网站——湖南美食网。罗继湘把所有的智慧和能力,都倾注在湘菜的全部世界里。 

    16岁就出道,1964年进入火宫殿酒家学习油案烹饪,此后又拜到湘菜名厨毛寿松门下,现在的他正以饱满的激情执教百年名店玉楼东。 

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